 | |
| Recogida de la oliva | |
Dos grupos de investigación aragoneses reconocidos por el Departamento de Ciencia, Tecnología y Universidad del Gobierno de Aragón han estudiado las propiedades y el importante papel del aceite de oliva virgen extra para prevenir trastornos digestivos y enfermedades cardiovasculares
Los grupos de investigación “Transporte Intestinal” y “Bases moleculares de la Ateroesclerosis” han sido los encargados de la investigación sobre los beneficios del aceite de oliva virgen extra.
La responsable del primer grupo, María Jesús Rodríguez, y el responsable de “Bases moleculares de la Ateroesclerosis”, Jesús de la Osada, trabajan en los laboratorios de Bioquímica y Fisiología de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza y pertenecen a CIBER Fisiopatología de la Obesidad y la Nutrición (CIBERobn) del Instituto Carlos III.
Estos científicos aragoneses han cuantificado y comprobado los efectos positivos del aceite de oliva virgen extra en lo referente a los trastornos digestivos y cardiovasculares. “Desde mi grupo evaluamos la utilización de productos naturales como el aceite como protector frente a los efectos inducidos por agentes infecciosos a nivel intestinal. Estamos demostrando que tiene considerables efectos beneficiosos”, señala María Jesús Rodríguez que lleva dos décadas como científica, especializándose en el estudio de factores que alteran la absorción de nutrientes por el intestino.
Jesús de la Osada, por su parte, coordina un equipo que lleva más de 12 años estudiando y concluyendo que el aceite de virgen extra es muy beneficioso y retrasa el desarrollo de la arteroesclerosis, que es la foma más común de la arterioesclerosis.
En la actualidad, ambos grupos destacan el papel del escualeno, compuesto orgánico natural que está presente en el aceite de oliva virgen extra, y también en alimentos como el hígado del tiburón, que al ser muy rico en este hidrocarburo, previene las enfermedades cardiovasculares. El escualeno es uno de los hidrocarburos más abundantes en el aceite virgen extra, con un importante papel para prevenir infartos y de hipertensión, así como en trastornos digestivos y cardiovasculares.
En el caso de la dieta mediterránea, los alimentos ricos en fibra y bajos en grasas, junto con el aceite de oliva virgen extra, hacen que esta dieta sea beneficiosa para la salud, ayudando a prevenir depresiones, retrasando el envejecimiento. Para lograr estos beneficios, el aceite de oliva debe ser virgen extra: obtenido de la almazara, con procedimientos mecánicos, sin ningún tipo de procesamiento o tratamiento químico.
