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La Diputación de Huesca y la Asociación de Recolectores y Cultivadores de Trufa en Aragón organizan esta degustación popular de trufa. Seis reconocidos restauradores de la capital altoaragonesa serán los encargados de mostrar a través de la “cocina en vivo” cómo transformar trece kilos de trufa en pequeños manjares gastronómicos.
TRUFA-TE es el vocablo con el que la Diputación de Huesca quiere dar a conocer las múltiples posibilidades culinarias de la trufa que se recoge en tierras aragonesas. Para este objetivo el área de Iniciativas Locales de la Institución provincial ha conseguido reunir, por primera vez y en torno a este preciado hongo, a seis reconocidos restauradores, a los productores de trufa y ahora espera la llegada del público, que podrá degustar pequeñas delicias gastronómicas a precios populares. Por dos euros se ofrecen dos tapas acompañadas de vino, cerveza o agua.
El Presidente de la Diputación de Huesca, Antonio Cosculluela, el diputado de Iniciativas Locales, José Torralba, y el Presidente de la Asociación de truficultores, José Vicente Girón, entre otras autoridades, asistirán al acto de apertura que tendrá lugar a las 18 horas en el Hotel Abba.
Desde que en el año 2002 la Diputación de Huesca inició el plan de ayudas para el cultivo de la trufa, esta actividad se ha extendido a más de seiscientas hectáreas de la provincia como una alternativa a la agricultura tradicional. De color negro y de valor ecológico, la trufa negra –Tuber Melanosporum- es un pequeño hongo de gran valor gastronómico que nace al abrigo de las raíces de encinas o robles y que ya ha conquistado a las mejores cocinas de Europa.
Durante la jornada del sábado, la trufa pasará del campo a la mesa, en concreto, a los más de quinientos metros cuadrados que se destinarán para acoger esta cita con productos y cocineros del Alto Aragón. Fresca, en láminas, rallada, cocida en forma de jugo o como acompañamiento de fiambres, el conocido como “diamante negro” aportará aroma, color y un intenso sabor a esta degustación popular. Descubrir la trufa con todos los sentidos es la propuesta que lanza la Diputación de Huesca a todo el público que quiera participar en TRUFA-TE. Esta iniciativa se desarrollará entre las 18 y las 21 horas en el Hotel Abba de Huesca, ubicado en la calle Tarbes.
En la misma jornada la Diputación de Huesca y la Asociación de Recolectores y Cultivadores de Aragón instalarán puestos de venta de trufa fresca en este establecimiento y del 28 de febrero al 9 de marzo estos seis restauradores altoaragoneses continuarán experimentado con la trufa en sus cocinas con unas jornadas gastronómicas.
