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| Las frutas y hortalizas ofrecen infinidad de posibilidades para los platos | |
Innovar en la cocina es un arte al servicio del paladar donde los cocineros convierten sus platos en auténticas obras de arte. A continuación, la asociación «5 al día» te cuenta algunas de las nuevas tendencias gastronómicas con frutas y hortalizas que están marcando la cocina de hoy, y que además nos garantizan una alimentación sana y equilibrada
La cocina fijada por las nuevas tendencias tiene mucho que ver con el intercambio de productos como las frutas y hortalizas propias de otros países, de la suma de estas aportaciones a la cocina tradicional nace la cocina fusión. Un ejemplo de esta mezcla de alimentos típicos y exóticos sería una ensalada con brotes de soja. La soja es originaria de los países orientales, y si se añade a la preparación de una ensalada de lechuga, tomate, zanahoria y cebolla conseguiremos darle un sabor muy diferente.
Otra forma de innovar en nuestros platos tradicionales es la sustitución de sus ingredientes por frutas y hortalizas. Así podemos encontrar, por ejemplo, como en vez de pasta para hacer ravioles, canelones o lasaña se preparan con láminas de patatas, zanahorias, calabacines…
Otra de las novedades que se aplica en la cocina de hoy es la gastronomía molecular, donde los platos son preparados de una manera muy singular porque se aplican principios de física y química a su elaboración. Esta tendencia gastronómica esta ligada a la cocina de autor, porque son los cocineros los que buscan, a través de estos procedimientos químicos, producir transformaciones en los alimentos creando espumas, gelatinas que embellecen la presentación de sus platos.
En otras ocasiones, las nuevas tendencias gastronómicas están relacionadas con técnicas culinarias sanas y exóticas, como es el caso de la cocina wok, en la que se emplea un sartén ligera, redonda y profunda que permite métodos de cocción más rápidos y con menos aceite. El wok es perfecto para preparar un salteado de verduras y hortalizas con berenjenas, espárragos, judías verdes, cebolla, pimiento rojo…
También encontramos otras nuevas formas de cocinar como la slow food donde se conserva el gusto por los platos tradicionales, y por ello eligen elaboraciones simples, como por ejemplo, un puré de verduras, en el que se evita que los alimentos pierdan su pureza y sabor natural. Esta técnica culinaria es muy rica en frutas y hortalizas, basada en nuestra cultura gastronómica considerada a nivel mundial como saludable y recomendable.
Estos son algunos ejemplos de la cocina de hoy, y del protagonismo que tienen las frutas y hortalizas en sus platos. Desde la Asociación 5 al día esperamos que estas tendencias gastronómicas te den ideas para cocinar con frutas y hortalizas en casa, con las que a la vez, estarás manteniendo el cuidado de tu salud.
Sobre la Asociación “5 al día”
“5 al día” es una Asociación sin ánimo de lucro cuyos objetivos son fomentar la mejora de los hábitos alimentarios de los ciudadanos e informar sobre los beneficios para la salud del consumo de 5 raciones diarias de frutas y hortalizas. La Asociación cuenta con el apoyo y el compromiso de productores de frutas y hortalizas, cadenas de distribución, organizaciones privadas, instituciones públicas, colegios, etc.
Entre sus acciones destacan actividades como el Programa Educativo “5 al día” o “Apadrina un Colegio”, con los que se trata de implicar a los centros de enseñanza en la transmisión de los valores de una alimentación saludable y en la que ya participan numerosos colegios de toda España.
